Embotits Salgot S.A. i l’IRTA estudiaran diverses estratègies per a incrementar l’eficiència productiva en porcs, reduir l’impacte ambiental de les dejeccions animals i millorar la qualitat nutricional dels productes carnis d’origen porcí, basant-se en les directrius de l’estratègia NAOS.

Al llarg dels propers 2 anys, l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA), adscrit al Departament d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, i l’empresa Embotits Salgot S.A. portaran a terme el projecte amb títol "Nou procés d’elaboració de productes carnis tradicionals d’alta qualitat a partir de porcs criats en un sistema de producció ecològic i sostenible, i adaptats a l’estratègia NAOS".

Amb un pressupost d’un milió d’euros del Centre per al Desenvolupament Tecnològic Industrial (CDTI), la citada recerca pretén obtenir carn porcina ecològica amb característiques nutricionals que s’adeqüin a les demandes dels consumidors del segle XXI, interessats en dur estils de vida saludables.

Per aquesta raó, els investigadors dels Programa de Nutrició, Salut i Benestar, de Qualitat del Producte i del Centre d’Avaluació del Porcí de l’IRTA estudiaran la incorporació de zeolites en la dieta dels animals. Segons estudis anteriors, les zeolites intervenen en el metabolisme proteic d’espècies monogàstriques, contribuint a l’absorció dels compostos nitrogenats i fosfòrics. En canvi, no es coneixen els seus efectes en el cas de la producció porcina ecològica.

El present projecte tractarà d’obtenir coneixement sobre l’efecte d’aquest suplement en els paràmetres productius, sobre tot en relació a l’aprofitament proteic i a l’excreció dels citats compostos per part dels animals, amés dels possibles efectes en la qualitat de la seva canal i la seva carn.

En una segona fase de l’estudi s’investigarà l’efecte d’àcids grassos monoinsaturas i del grup n?3 en la dieta porcina. Finalment, investigadors del Programa de Tecnologia Alimentària de l’IRTA coordinaran les activitats relacionades amb la reducció de sal i de greix en el producte carni elaborat i, finalment, de l’ús de diferents tipus d’envasat en l’estabilitat i la qualitat final del producte.

A més de transmetre al consumidor la imatge de tradició i de cultura gastronòmica, segons els responsables de la recerca, aquesta col·laboració público-privada permetrà treure al mercat productes carnis amb valors afegits per al consumidor, permetent-li una dieta més saludable i amb més respecte per al medi ambient.

Font: IRTA