L'empresa Caviaroli, SL, inscrita al CCPAE, ha estat la guanyadora del premi PITA 2022 (XXI edició) en la modalitat agroindústria pel desenvolupament d’una tecnologia innovadora i autofabricada per a encapsular i esferificar oli d’oliva verge extra i suc d’oliva per a l’alta gastronomia. D'altra banda, Agri-Energia, SA ha estat la finalista en aquesta modalitat, per la creació d’una nova farina ecològica a partir de la recuperació del blat Florence Aurora als Aiguamolls de l’Empordà. Finalment, Teb Verd, SCCL ha resultat guanyadora en la modalitat empresa agrària, per la implementació d’un sistema pioner d’aprofitament de subproductes forestals per a la producció de bolets gourmet i per a la inserció laboral de persones amb diversitat funcional.

Guanyadors/finalistes del sector ecològic:

Modalitat agroindústria

- Guanyadora: Caviaroli SL

- Finalista: Agri-Energia, SA

Modalitat empresa agrària

- Guanyadora: Teb Verd, SCCL

Modalitat agroindústria

Guanyadora: Caviaroli SL

Per a poder elaborar un producte de gran qualitat i altament innovador, Caviaroli ha dissenyat i fabricat tota la seva maquinària, fet que ha suposat la creació de quatre patents i un model d'utilitat que s'han anat estenent a tot el món. Tot el procés de producció també s'ha orientat per a poder complir les exigències internacionals de seguretat alimentària.

El producte que va motivar la creació de l'empresa va ser el caviar d'oli, actualment present en molts restaurants de primera categoria. Es tracta d'una gota d'oli encapsulada dins d'una fina pel·lícula de gelatina extreta d'una alga, que es pot aplicar com a topping a tota mena de menjars, i que es presenta amb una gran gamma de condiments d’olis amb alfàbrega, romaní, bitxo, avellana o sèsam. El caviar d'oli pràcticament no té minva, i s'ha dissenyat per a ser el màxim respectuós possible amb el medi ambient.

En els últims anys, la companyia ha generat una nova versió anomenada Caviaroli Drops, que trasllada el producte de topping a aperitiu. La mida de l'esferificació s'assembla al d'una oliva i, quan es menja, fa la sensació d'explotar dins la boca. El procés emprat per a l'obtenció del suc es basa a extreure l'essència de les olives, de manera que en un volum amb una grandària similar a la d'una oliva es concentra el sabor de cinc. Aquest producte va sorgir amb la col·laboració del xef Albert Adrià, del restaurant barceloní Tickets.

Modalitat agroindústria

Finalista: Agri-Energia, SA

Farinera Coromina ha recuperat el blat Florence Aurora, una varietat antiga que va deixar de ser cultivada per la seva baixa productivitat, i ha aconseguit crear una farina ecològica i de proximitat d'una qualitat excepcional. Es caracteritza per ser una farina molt versàtil que permet elaborar tota mena de pans amb un gran sabor, una molla ben alveolada, i unes crostes ben caramel·litzades.

La varietat Florence Aurora va arribar a Catalunya als anys 70 i va ser cultivada extensament durant més de deu anys. Però, durant els anys 80, l'arribada dels blats moderns amb un major rendiment i resistència a les malalties va fer que desaparegués de la nostra agricultura. La voluntat d'aquest projecte és recuperar, mantenir, i promocionar la farina derivada d'aquest blat com a homenatge als precursors de la fleca tradicional.

Modalitat empresa agrària

Guanyadora: Teb Verd, SCCL

Per la implementació d’un sistema pioner d’aprofitament de subproductes forestals per a la producció de bolets gourmet i per a la inserció laboral de persones amb diversitat funcional

La cooperativa Teb Verd ha aconseguit cultivar bolets de varietats totalment noves i úniques al món mitjançant la tradició i el coneixement del sector boletaire de Catalunya. L'interès culinari d'aquestes noves espècies ha estat determinat per nombrosos cuiners professionals, ja que permet oferir alternatives per als consumidors.

La cooperativa ha desenvolupat un sistema de producció propi que va des de l'obtenció de matèries primeres fins a la distribució del producte final al consumidor. La iniciativa s'ha especialitzat a reutilitzar subproductes de la indústria forestal com ara serradures, llenya fina, triturats i altres elements que no tenen valor de mercat, i els fa servir de forma sostenible per a ajudar al cultiu de bolets.

A part, ha adaptat els mètodes de cultiu per a què persones amb diversitat funcional els puguin realitzar. Les instal·lacions estan dotades de la tecnologia necessària per a climatitzar les sales de producció amb sistemes eficients energèticament. D'aquesta manera es permet que el subministrament de bolets es pugui fer durant tot l'any. De les restes sobrants se'n fa compost ecològic que és utilitzat pels agricultors de la zona.

Publicació de les candidatures premiades

El Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural ha publicat al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya (DOGC) les candidatures guanyadores del premis a la Innovació Tecnològica Agroalimentària (PITA) en les seves diferents modalitats corresponents a l’any 2022. 

El premi va ser creat l’any 2001, i al llarg d’aquests 21 anys s’ha presentat 475 candidatures repartides per tot Catalunya. Així, el Departament ha distingit i premiat 110 candidatures innovadores d’empreses agràries, agroindústries, i persones joves emprenedores. L’acte de lliurament dels premis tindrà lloc durant el primer trimestre de de 2023.

Jurat dels premis

Enguany, s’ha presentat un total de 20 iniciatives innovadores que han estat valorades per un jurat presidit pel director general d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, Joan Gòdia, i constituït per representants de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), de la Universitat de Lleida (UdL), de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), i del propi Departament.

Font: Govern.cat (30/11/2022)